“Пайдаланылатын шикізаттың ерекшеліктерін ескере отырып өңдеуді орындау”
1 Тоңазытқыш шкафының машина бөлмесінің орналасуы ШХ-0,6
A) Төбе
В) сыртқы
C) төменгі
D) жоғарғы
2 Тоңазытқыш шкафының есіктерінің саны ШХ-0,6
A) 5
B) 4
C) 1
D) 2
3. KHS-2-6 индекстеуінің соңғы цифры білдіреді
A) өнімнің салмағы
B) агрегаттар саны
C) сөрелердің саны
D) камералар саны
E) текше метрдегі көлем
4.Жылу жабдықтарының жұмыс жағдайы
A) Қозғалыстың шуы
B) бос жұмысты тексеру
C) таза ауа
D) үстелге бекіту
«Құрғақ мұз» дайын тағамның температуралық режимін сақтау
А) тұз қосылған мұз
В) мұздатылған сулы ерітінділер
C) мұздатылған су
D) жұмсақ көмір қышқылы
E) қатты көмірқышқыл газы
6. Микротолқынды пеш шкафының қауіпсіздігі оның болуына байланысты
A) табиғи жерге қосу
B) электрлік блоктау
C) реле
D) Датчиктер
E) жермен байланыс
7. Электр блоктау құрылғысы болып табылады
A) Температураны орнату
В) өнімділікті арттыру
C) қысымды реттеу
D) визуалды тексеру
д) қауіпсіз жұмыс
8. Микротолқынды пештерде автоматты қорғаныс болып табылады
А) температуралық режим
B) қуат реттегіші
C) таймер
D) электрлік құлып
E) Көрсету
9.Материалдық өткізгіш электр тогы
A) жартылай өткізгіш
В) оқшаулағыш
C) пластмассалар
D) диэлектрик
E) Өткізгіш
бір
0. МПО-50-200 көкөніс кесетін машинаның жұмыс органдары жинағы
A) шнектер мен торлар
B) пышақ елеуіштері бар блоктар
C) аралас пышақтар
D) екі дискі және екі үккіш пышақ
E) дискті кескіш, екі үккіш дискі және екі аралас пышақ
11. КВЭ-7 кофеқайнатқышының сыйымдылығы, л
A) 8
B) 5.5
C) 9
D) 7
E) 4.5
12. Құрастыру операцияларынсыз жасалған машинаның бөлігі
A) беріліс механизмі
B) жетек
C) машина құрастыру
D) электр қозғалтқышы
E) Машина деталь
13.Тоңазытқыш машинаны басқару клапаны
А) х/а температурасын төмендетеді
B) х/а қысымды теңестіреді
C) Қан қысымын жоғарылатады
D) х/а температурасын жоғарылатады
E) х/а мөлшерін реттейді
14.Тоңазытқыш машиналар топтарға бөлінеді
A) механикалық, жылулық
B) әмбебап, механикалық
C) көтеру және тасымалдау
D) электр, газ
E) қысу және адсорбция
15. Қуырғышта пісіруге болады
A) құймақ
B) диеталық зразы
C) пісірілген пирогтар
D) палау
E) қамырдағы балық
16. Микротолқынды пеш мыналарға арналған
А) ыдыстарды ұсыну температурасын сақтау
B) пышным және ауалы өнімдерді дайындау
C) пісірілген тағамдарды қуыру
D) буға пісірілген ұлттық тағамдар
E) микротолқынды жиіліктегі өнімдерді дайындау
17. РО-1 машинасының мақсаты
А) картопты аршу
В) көкөністерді кесу
C) пішінді котлет
D) тартылған етті араластыру
E) балықты тазалау
18.МФК-2240 машинасы арналған
А) картоп пюресі
B) пішінді котлеттер мен котлеттер
C) шұжықтарды қалыптау
D) Фаршты араластыру
E) етті ұсақтау
19. МТИ-100 қамыр араластырғыш машинаның жұмыс корпусы
A) пышақ
В) таяқша
C) шнек
D) илеу қолы
E) илеу ілгегі
20. Ұрғыштардың жұмыс құралдары болып табылады
A) шнек
C) білік
C) пышақ
D) рычаг
E) ұрғыштар
21. МВ-60 цистернасының жұмыс қабілеттілігі, л
A) 80
C) 60
C) 20
D) 70
E) 40
22. МФК-2240 котлет қалыптау машинасының өндірісі; дана/сағ
A) 840
B) 2240
C) 940
D) 2040 ж
E) 1040
23. Азық-түлік жылытқыштары арналған
A) шикізатты салқындату
C) сақтау p\f
C) қабылдау
D) бірінші тағамдарды дайындау
E) дайын өнімдер мен ыдыстарды ыстық ұстау
24. Қант диабеті кезінде тыйым салынған өнімдер
А.ет
B. балық
C.шоколад
D. сүзбе
Неліктен тартылған етке сүзбе сүрту керек
A. Біртекті масса
B.көлемі
C. Термиялық өңдеу уақытын қысқарту
D. Сақтау мерзімін ұзарту
Май қоспасы мен сүттің нашар эмульсиялануы кезінде маргаринде ақау пайда болады
A.су тамшыларының шығуы
B. ұнтақ консистенция
C. күңгірт беті
D. майлы дәм
Сүзбе мазмұны жағынан бай
А.фосфор
B.магний
C.кальций
D. көмірсулар
Бұршақ дәндері көп суда қайнатылған
A. Массасын арттыру үшін
B. пісіру уақытын азайту үшін
C. Пішінді сақтау үшін
D. Дәмін жақсарту үшін
N1 диетасы ауруға тағайындалады
A. көкбауыр
B. бауыр
C. асқазанның ойық жарасы
D. Жүрек және қан тамырлары
Жалқау тұшпара мен сүзбе қосылған тұшпара арасындағы айырмашылық
A. Пісіру технологиясы
B.бетбелгі
C. жем
D. розеткаға арналған тағамдар
Үшін көкөніс котлеттерінің массасына жарма енгізіледі
A. түстер
B. дәмі
C. калория
D. Тұтқырлық
Чизкейктерге арналған масса дайындалады
А.тұздық
B. жаңғақтар
C. шикі картоп
D. жарма
Сүзбе қосылған кәстрөл беріледі
А. сары маймен
B. тәтті соус
C.жеміс
D. балмұздақ
Жасымық жатады
А. бұршақ
B. гайкалы
C. биоқоспалар
D. дәнді дақылдар
Қант және пиллинг сорттары бөлінеді:
А. бұршақ
Б.парснип
C. бұршақ
D. жүгері
Сүзбе салуға арналған
a. өңдемеңіз
б. сүртіңіз
C. салқын
D. қамшылады
N9 диетасы гарнирлерді пайдаланбайды.
A. қуырылған картоп
B. қуырылған кәді
C. қайнатылған көкөністер
D. бұқтырылған көкөністер
N7 диетасы тағайындалады
А.пневмония
B. бүйрек ауруы
C.жүрек сорғыш
D. Бауыр ауруы
N1 диетамен пісіруге арналған өнімдерді термиялық өңдеу түрі
a. шкафта пісіру
B. тұздықта бұқтыру
C. Бу мен суда пісіру
D. қуыру
40. КОТТЕЖДЕГІ сүзбе тағамының ПУДИНГ әдісі
А.баке
B. бумен пісіру
C. негізгі тәсілі пісіру
D. сөндіру
41. Ыдыстың сапасының көрсеткіштері
А) дәмі, құрылымы, түсі
В) түсі, саны
C) дәмі, көлемі
D) дәмі, түсі, үйлесімділігі
42. Объектідегі өрт қауіпсіздігіне жауапкершілік
А) Топ мүшелері
В) аспазшы
C) цех бастығы
D) кәсіпорын басшысы
43.Қуыру және қуыру кезіндегі май мен өнімнің минималды қатынасы
A) 4:1
C) 1:10
C) 1:2
D) 1:1
44. << САМБУК>> тұрақты пышной массасын қалыптастыру үшін ЕНГІЗІЛДІ.
A) агар-агар және карамель
B) кремді бекітуші
C) қайнатылған крахмал және ванилин
D) жұмыртқаның ақтығы және ерітілген желатин
45. Котлет массасына қоспаңыз
А) сүт
В) тұз
C) ет
D) картоп
46. Қозы ұшасында қандай бөлік жоқ
A) иық пышақтары
В) жамбас
C) бел
D) кесінділер
47. Шағын өлшемді жартылай фабрикаттар
A) стейк
В) филе
С) стейк
D) сиыр етінің строгановы
48. Котлет массасынан жасалған жартылай фабрикаттар
А) Киевтегі котлеттер
В) кәуап
C) котлеттер
D) котлеттер
49. Табиғи туралған массаға қоспаңыз
А) ет
В) бекон
C) сүт
D) нан
50. Сиыр етінің строганофы бар
А) салмағы 20 гр., ұзындығы 6-8см
C) салмағы 10-12 гр., ұзындығы 5-6см
C) салмағы 5-7 гр., ұзындығы 5-6 см
D) салмағы 5-7гр., ұзындығы 3-4см
51. Көкөніс бұқтырмасын салуға болмайды
А) картоп
В) Болгар бұрышы
C) жасыл бұршақ
D) қызылша
52. Ұн електен өткізіледі
A) салмақ қосу
В) ферментативті
C) оттегімен қанығу
D) дәмнің жақсаруы
53. Азу қоспасымен бұқтырылады
А) шалқан
В) қырыққабат
C) қызанақ
D) тұздалған қияр
54.<<Строганов сиыр еті>> туралған
А) массасы 50-60 г текшелер
C) салмағы 5-7 г болатын сырықтар
C) салмағы 25-30 г таяқшалар
D) салмағы 10-15 г таяқшалар
55. Келесі бөліктер сиыр етінің үшінші сортына жатады
A) етек, бұғана асты бөлігі
В) қаптал, жауырын, төс
C) төс сүйегі
D) мойын, қаптал
56. Бөлмеден порциялық жартылай фабрикаттар дайындалады
А) филе және бөртпе стейк
B) стейк пен филе
C) филе және лангет
D) стейк және антрекот
57. Салат рецептіне алма кіреді
A) балық
C) салат <<ЖАЛҚЫНА>>
C) астана салаты
D) Қазақша салат
58. Майшабақ кесілген мерекелік пішін
A) рулетка
В) төбе түрінде
C) гүл шоғы түрінде
D) тұтас майшабақ
59. Етті фигуралық кесу қолданылады
A) Татар тіліндегі азу
C) рухани сиыр
C) салаттар мен винегреттер
D) салқын тағамдар мен жеңіл тағамдарды безендіруге арналған
60. Қара өрік
A) моральдық
В) джини
C) морели
D) түстік
61. Жиі кездесетін түйнек ауруы
A) антракноз
C) ақ және сұр шірік
C) кеш ауру
D) бактериоз
62. Саломас – семіз
A) эмульсияланған
В) көкөніс
C) жануар
D) гидрленген
63. Көкөніс консервілері <<Жасыл бұршақ>> сілтемесін қараңыз
A) түскі ас
В) консервілер
C) түскі ас
D) табиғи
64. Ет негізгі жеткізуші болып табылады
A) витаминдер
В) ферменттер
C) пайдалы қазбалар
D) белоктар
65. Фаршталған жартылай фабрикаттар
A) айналдыру
В) стейк
C) лангет
D) котлеттер
66. Котлеттердің пішіні
A) шаршы
В) дөңгелек, конверт түрінде
C) жалпақ-дөңгелек пішін
D) сүйір ұшы бар сопақша тегістелген
67. Порциялық жартылай фабрикаттар
А) гуляш
B) сиыр етінен жасалған строганов
C) қайнатылған ет
D) котлеттер
E) стейк
68. Жиловка
A) термиялық өңдеу
В) сүйектен целлюлозаның бөлінуі
C) тамақ дайындау
D) сіңірді алып тастау
69. Артқы аяқ бөліктерінің саны
A) 6
B) 5
C) 2
D) 4
70. Тұздық
A) гарнир
В) негізгі тағам
C) тағамдар
D) тағамға қосымша
71. Тұздықтарға арналған ұн алдын ала қуырылған
A) Түсінің өзгеруі
В) Дәмін арттыру
C) жабысқақтығының төмендеуі
D) жабысқақтығы жоғарылайды
72. Сірке суы соусы
А) маринадтау
B) қызыл негізгі
C) қаймақ
D) саңырауқұлақ
73. Суық сорпаның негізі
А) су
В) балық сорпасы
C) ет сорпасы
D) квас
74. Филе порцияға сәйкес шығарылады
A) 4 дана.
C) 3 дана.
C) 1 дана
D) 2 дана.
75.Кубикалық кесу
А) дойбы
В) тілімдер
C) тілімдер
D) Үлкен текше
76. Картоптың кішкене текшесінің аспаздық қолданылуы
A) Пісірілген балық үшін
C) Майшабақ үшін гарнир ретінде
C) Терең қуыру
D) Балық сорпасына
77. Бұрылу – бұл
А) қалай сақтау керек
B) Термиялық өңдеу
C) Сақтау әдісі
D) Қабылдауды үзу
78. Тефтели нан пісіру
A) ұнда
В) лигада
С) үрейленбеу
D) Нан үгіндісінде
79. Сүзбе қосылған кәстрөл
A) сары маймен
В) жемістермен
C) тәтті соус
D) Балмұздақпен
80.Ыстық сорпаларды беру температурасы
A) 100 0С
C) 80-0С
C) 90-0С
D) 75 градус
ЖАУАПТАР:
1-C 39.C 77.D
2-D 40.A 78.C
3-E 41.A 79.C
4-E 42.D 80.D
5-Е 43.А
6-B 44.D
7-E 45.А
8-D 46.D
9-E 47.D
10-E 48.A
11-D 49.D
12-E 50. Д
13-E 51.Д
14-Е 52.C
15-Е 53.D
16-E 54.B
17-Е 55.D
18-Е 56.C
19-Е 57.D
20-Е 58.D
21-B 59.D
22-Е 59.D
60.D
23-C 61.B
24.D 62.D
25.A 63.D
26.A 64.D
27.C 65.A
28.A 66.D
29.C 67.D
30.A 68.D
31.B 69.C
32.A 70.D
33.D 71.D
34.А 72.А
35.D 73.D
36.A 74.D
37.B 75.D
38.B 76.B
